" Dizionario Gastronomico" Gastronomical Dictionary " Gastronomisches Wörterbuch"
" Dictionnaire Gastronomique " Diccionario Gastronomico" (© 1998) Information in working progress

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Bocconcini di vitello 
Veal bites 
Ragoût de veau 
Bocaditos de ternera 
Kalbsragout, n 
Bolliti al carrello 
Mixed boiled meats from the trolley 
Bouillis du chariot 
Variedad de cocidos del carrito 
Gekochtes Fleisch vom Servierwagen 
Bollito di manzo 
Boiled beeff 
Bouilli de boeuf 
Cocido de carne de vaca 
Gekochtes Rindfleisch 
Bollito misto 
Mixed boiled meats 
Viandes bouillies 
Cocido mixto 
Gemischtes Siedfleisch 
Bottaggio (stufato di carne e verdure) 
Hotch-potch (pork stew with savoy cabbage) 
Potèe 
Estofado con carne y verduras 
Eintopf 
Braciola di maiale 
Pork cutlet 
Côte de porc 
Chuleta de cerdo 
Schweinekotelett, n 
Braciola di maiale affumicata 
Smoked pork cutlet 
Côte de porc fumèe 
Chuleta de cerdo ahumada 
Geräuchertes Schweinekotelett 
Bracioline di agnello 
Lamb cutlets 
Côtelettes d'agneau 
Chuletillas de cordero 
Lammkoteletts 
Brasato di manzo 
Braised beef 
Boeuf braisè 
Carne de vaca braseada 
Rinderschmorbraten 
Cacciagione 
Hunting season 
Jeu 
Juego 
Spiel 
Camoscio 
Chamois 
Chamois 
Gamuza, f 
Gemse, f; Gams, f 
Cappone 
Capon 
Chapon 
Capòn 
Kapaun 
Cappone farcito alle noci 
Capon stuffed with walnuts 
Chapon farci aux noix 
Capòn relleno con nueces 
Kapaun mit Walnußfüllung 
Capra 
Goat 
Chèvre 
Cabra 
Ziege 
Capretto 
Kid 
Chevreau 
Cabrito 
Zicklein, n 
Capretto arrosto 
Roast kid 
Chevreau rôti 
Cabrito asado 
Zickleinbraten 
Capriolo 
Venison 
Chevreuil 
Corzo 
Reh, n 
Carne di maiale 
Pork 
Viande de porc 
Carne de cerdo 
Schweinefleisch, n 
Carne di manzo 
Beef 
Viande de boeuf 
Carne de vaca 
Rindfleisch, n 
Carne di vitello 
Veal 
Viande de veau 
Carne de ternera 
Kalbfleisch, n 
Carne secca 
Dried meat 
Viande sèchèe 
Carne seca 
Luftgetrocknetes Fleisch 
Carni alla brace 
Charcoal grilled meats 
Grillades 
Carnes mixtas a la brasa 
Fleisch vom Holzkohlengrill 
Carpaccio (fette sottili di carne di manzo cruda)
Carpaccio (paper-thin slices of raw beef) 
Carpaccio (fines tranches de viande de boeuf cru)
Carpaccio (lonchas finas de carne cruda de vaca)
Carpaccio (hauchdünne rohe Rindfleischscheiben)
Carpaccio di cervo ai porcini 
Deer carpaccio (raw paper-thin slices) with wildmushrooms (porcini) 
Carpaccio de cerf (fines tranches crues) aux cèpes
Carpaccio de ciervo (lonchas finas de carne cruda)con hongos calabaza 
Hirsch-Carpaccio (hauchdünne rohe Scheiben)mit Steinpilzen 
Carrè 
Loin 
Carrè 
Lomo 
Karree, n 
Carrè di maiale 
Loin of pork 
Carrè de porc 
Lomo de cerdo 
Schweinskarree 
Carrè di vitello 
Loin of veal 
Carrè de veau 
Lomo de ternera 
Kalbskarree 
Casoeula 
Bottaggio 
Bottaggio 
Bottaggio 
Bottaggio 
Cassoulet (stufato d'oca e montone cotto in grassod'oca) 
Cassoulet (goose & mutton stew cooked withgoose fat) 
Cassoulet (oie et mouton cuits dans la graissed'oie) 
Cassoulet (estofado de ganso y carnero cocinadocon grasa de ganso) 
Cassoulet (Gans u. Hammel, in Gänseschmalzgeschmort) 
Castrato 
Montone 
Montone 
Montone 
Montone 
Cavallo 
Horse 
Cheval 
Caballo 
Pferd, n 
Cervella 
Brains 
Cervelle 
Sesos, m 
Hirn, n 
Cervella al burro nero 
Brains with black butter 
Cervelle au beurre noir 
Sesos con mantequilla negra 
Hirn mit schwarzer Butter 
Cervella alla milanese (impanate) 
Brains Milanese style (breaded) 
Cervelle à la milanaise (panèe)
Sesos a la milanesa (rebozados) 
Hirn nach Mailänder Art (paniert) 
Cervella alla Villeroy (immerse in salsa Villeroye impanate) 
Brains Villeroy style (dipped in Villeroy sauce& breaded) 
Cervelle à la Villeroy (passèe àla sauce Villeroy et panèe) 
Sesos a la Villeroy (pasados por salsa Villeroyy rebozados) 
Hirn à la Villeroy (in Villeroy-Sauce gewendetu. paniert) 
Cervella di vitello 
Calf brains 
Cervelle de veau 
Sesos de ternera 
Kalbsshirn 
Cervella fritte 
Fried brains 
Cervelle frite 
Sesos fritos 
Gebackenes Hirn 
Cervo 
Deer 
Cerf 
Ciervo 
Hirsch 
Ciccioli 
Crackling 
Rillons 
Pedacitos de carne seca de cerdo 
Grieben, f 
Cinghiale 
Boar 
Sanglier 
Jabalì 
Wildschwein, n 
Cinghialetto 
Young boar 
Marcassin 
Jabato 
Frischling 
Civet o civè (stufato aromatizzato consangue) 
Civet (blood-flavoured stew) 
Civet (ragoût au sang) 
Civè (estofado aromatizado con sangre)
Wildpfeffer (geschmortes Wildpret,mit Blut aromatisiert) 
Civet di capriolo 
Venison civet (stew) 
Civet de chevreuil 
Cive de corzo 
Rehpfeffer 
Civet di lepre 
Hare civet (stew) 
Civet de lièvre 
Cive de liebre 
Hasenpfeffer 


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