VOLA BONTA' PER TUTTI
p.zza del Marcato, 4
TEL. 0173930099
CHIUSO: LUNEDI' E MARTEDI', APERTO SOLO LA SERA SABATO E DOMENICA APERTO A PRANZO
COPERTI: 90
PREZZI PZZA da 5 a 12 euro
CARTE DI CREDITO: TUTTE
PIZZA ALL'ITALIANA
LA PIZZERIA.
Vale la pena sobbarcarsi qualche curva per raggiungere il locale di Stefano Vola
sulla piazza del paese. Fra gli impasti la novità è il Padellino, una pizza
contemporanea con doppia lievitazione condita con ricercate ricette, territoriali
e non, come vitello tonnato, galletto ruspante, trota affumicata, pulled pork,
verdure di stagione in più consistenze. Al mattone sei o sette ghiotte specialità
in rosso, la Cecio ripiena, e quattro focacce fra le quali spicca la sesamo e
nocciole. Eccellenti impasti e lievitazioni da mix di farine, cotture impeccabili
e farciture con ingredienti di meticolosa selezione fanno di questa insegna uno
degli indirizzi da segnarsi in grassetto. Servizio agile e gentile, cantina con
birre selezionate, qualche vino e i cocktail di Edoardo, fratello di Stefano. Nei
mesi estivi si può godere dell'ampio giardino protagonista del format "Picnic da
Vola" (cestino, tovaglia a righe e tre menu appositi da scegliere e consumare
all'aperto). Da luglio 2020 a Cortemilia è partita la nuova jointe venture
"Vola con Baladin": pizza alla pala e burger di Stefano Vola in abbinamento alle
birre artigianali di Teo Musso e i cocktail alla birra di Edoardo.
IL PIZZAIOLO. Stefano Vola, classe 1991, è ormai riconosciuto come uno dei più interessanti talenti della pizza contemporanea. E pensare che tutto e cominciato per caso, complici il negozio di prodotti alimentari aperto dalla mamma Marisa, l'amicizia con i fratelli Marino, titolari del rinomato mulino e l'incontro "fatale" con Gabriele Bonci. Da li è partito tutto: studio e sperimentazione continua di farine, lieviti, impasti senza dimenticare di valorizzare i prodotti del territorio.
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