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VERDURE VEGETABLES LÈGUMES VERDURAS GEMÜSE

provenzale, alla (farcito con pane, prezzemolo, aglio e gratinato)

Provençal style (stuffed with bread, parsley, garlic & broiled)

à la provençale (farci au pain, persil, aïl et gratiné)

a la provenzal (relleno con pan, perejil, ajo y gratinado)

nach provenzalischer Art (mit Füllung aus Brot, Petersilie, Knoblauch u. überbacken)

purea, in

puréed~

en purée

en puré

- Püree; püriert*

ripieno

stuffed~; filled~

farci*

relleno*

gefüllt*

salsa di carne, in

with gravy

en demi-glace

con salsa de carne

in Ffleischsauce

salsa di midollo, in

in bone marrow sauce

en sauce à la moelle

en salsa de médula

in Marcksauce

salsa piccante, in

in a hot spicy sauce

en sauce piquante

en salsa picante

in scharfer Sauce

saltato

stir fried~; sautéed~

sauté*

salteado*

sautiert*; Schwenk-; geschwenkt*

sottolio

in oil

à l'huile

en aceite

in Öl eingelegt*

stampo, in

in a mauld

au moule

en molde

in der Form

stufato

braised~

à l'étouffée

estofado*

geschmort*

trifolato

sautéed with garlic & parsley

sauté* à l'aïl et au persil

salteado* en ajo y perejil

mit Knoblauch u. Petersilie sautiert*

umido, in

stewed~

en sauce

guisado

in Tomatensauce; in Sauce; gedü nstet*

vapore, al

steamed~

à la vapeur

al vapor

in Dampf gegart*




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