L'aroma è la caratteristica sensoriale di un alimento o di un composto naturale,
derivante dalla rilevazione gustativa di uno specifico odore. Mentre un odore è
percepito direttamente attraverso il naso, l'aroma è rilevato per via retronasale
con mediazione della bocca (ad esempio: l'odore di pera si sente al naso durante
l'inspirazione, invece l'aroma di pera si sente in bocca espirando dopo la deglutizione).
L'aroma tipico di un alimento, di una spezie, di una pianta aromatica è conferito da
determinate sostanze chimiche naturalmente presenti in essi ovvero dalle molecole
odorose contenute. Nel campo dell'industria alimentare, al fine di riprodurre,
standardizzare o rafforzare certi aromi, alcune sostanze naturali o prodotte per sintesi
chimica sono aggiunte ai cibi. Tali sostanze possono essere definite col termine aromi,
o meglio aromatizzanti. (fonte Wikipedia)

(selezione 2023)