Le Guide de l'Espresso: Parmigiano Reggiano Dop

Società agricola cooperativa Latteria sociale San Giorgio
Via Cortogno Centro, 20 - Casina (RE) Tel. 0522607100 - 3395705573
Questa piccola cooperativa nelle valli appenniniche del Tassobbio ogni giorno produce sedici forme di pregiato Parmigiano. Il loro un prodotto certificato di montagna, dove stagiona almeno dodici mesi. La filiera e breve, il latte viene conferito dai soci e l'alimentazione degli animali (foraggio verde, erba, fieno e cereali) è autoprodotta. All'assaggio, il loro 24 mesi offre sentori vegetali, di sottobosco, legno e foglie secche, insierne a note più basse di frutta secca e speziato. In bocca i sapori sono in equilibrio, buone la solubilità e friabilità, medio-elevata la persistenza gustativa. Fragrante.