Le Guide de l'Espresso: Formaggio di fossa di Sogliano Dop

L'Antica Cascina
Via Campo dei Fiori, 2 - Forli (FC) Tel. 0543722441
L'Antica Cascina si trova tra le colline della Romagna; quì, il loro Formaggio di fossa, prodotto con latte di pecora, stagiona per due mesi a Villa Corte, una residenza signorile del XVIII secolo, prima di essere infossato come da tradizione. Al naso, la loro forma esprime sentori di lattico cotto e acido, pecora e un lieve agrumato; connotati da un'intensita me-dio-elevata, si confermano nelle sensazioni aromatiche. I sapori sono decisi, con prevalenza del dolce che si divide il palato con l'acido. Si sottolinea una piacevole freschezza legata alle note lattico-acida, animale e dolce.