Le Guide de l'Espresso: Parmigiano Reggiano Dop

Società agricola Dall'Aglio
Via Rino Setti, 24 - Gattatico (RE) Tel. 0522678449
Dedita all'agricoltura dagli anni Trenta, nel 2004 la famiglia Dall'Aglio inaugura il caseificio, cuore dell'azienda. Nelle stalle, settecento bovini (tra pezzate nere, pezzate rosse, brune alpine e Angler) sono alimentati con foraggio, fieno e cereali. Il tutto è coltivato in 250 ettari di terreno, nella convinzione che la bontà del Parmigiano sia dovuta in primis alla qualita dei frutti della terra in cui nasce. Stagionato 24 mesi, il loro formaggio propone al naso odori di frutta fresca matura e cenni di frutta secca e vegetale, percezioni che si riconfermano nel retrogusto. Nei sapori prevale la dolcezza. Gentile.