Le Guide de l'Espresso: Parmigiano Reggiano Dop
Società agricola cooperativa Caseificio Rosola
Via Rosola, 1083 - Zocca (MO) Tel. 059987115
Una piccola cooperativa che alleva vacche, anche modenesi, alimentate con foraggio verde e
cereali: tutto è fatto in azienda, dove i terreni coltivati a pascolo sono sottoposti ad
avvicendarnento quinquennale a cereali. Il consorzio è inoltre capofila del progetto
"Parmigiano reggiano di montagna: le sfide della qualità nell'evoluzione climatica e dei
mercati" All'assaggio, il Parmigiano ha 24 mesi e presenta odori freschi di lattico e
frutta con lievi note più secche; sentori confermati negli aromi durante la masticazione.
Dalla dolcezza persistente, è rotondo e armonico.