Antica Corte Pallavicina - Polesine Zibello (PR) • via Sbrisi, 3 • tel. 0524 96106 • 0524 936539 www.fratellispigaroli.it
CARNE suina
DISTRIBUZIONE nazionale ed estera
VENDITA DIRETTA si
E-COMMERCE si
PUNTO RISTORO si
ALLOGGIO si
CULATELLO DI ZIBELLO DOP GOLD
LARDO DI SUINO NERO DI PARMA
SALAME GENTILE IGP
AZIENDA. Il regno di Massimo e Luciano Spigaroli gira intorno al culatello di Zibello: il laboratotirio di produzione, le antiche cantine di stagionatura ricche di muffe nobili dove riposano i salumi delle Terre Verdiane, l’esclusivo relais di charme, il ristorante stellato e I'Hosteria del Maiale, il museo del culatello e del masalèn. Non distante il ristorante di famiglia Al Cavallino Bianco, da dove è cominciata questa bella storia della Bassa Parmense, sugli argini del flume Po. A neanche due chilometri l'azienda agricola dalla quale proviene quasi tutto quello che arriva in tavola, I'allevamento di suini bianchi e nero di Parma, l'agribottega con le produzioni aziendali.
PRODOTTI. Culatello enciclopedico: fetta rubino, ampio strato adiposo, percorso gusto-olfattivo “netto”. Avvio intenso ed esuberante, note lattiche di parmigiano stravecchio, frutta secca, ' pasticceria, vino, terziario evoluto di cantina e cuoio. Al palato ingresso fiorito di sottobosco, macis, note funky da affinamento che amplia in modo sorprendente la palette aromatica, Iunghissima. Emozionale. II lardo è una raffinatezza madreperlacea extralarge, con progressione in quota di erbe aromatiche mediterranee, floreale d'alpeggio, burro di malga. Equilibrio, intensità e pulizia in sequenza dinamica, portamento aromatico elegante, raffinato, lirico. Palato fondente, richiami animali e speziati preludio a un finale vigoroso solcato da una sorprendente scioglievolezza. Toccante. Nel salame gentile equilibrio e armonia nella tessitura, aI naso e al palato. In evidenza note fragranti di vino, spezie e cantina, bilanciamento dolce-sapido con richiami gusto-olfattivi di eleganza classica, che supportano in modo ottimale la masticazione. Verace.
