Antica Ardenga •
Soragna (PR) • fraz. Diolo via Diolo, 61 • tel. 0524 598289 • 339 4856800 www.anticardenga.it
CARNE suina
DISTRIBUZIONE nazionale ed estera
VENDITA DIRETTA si
E-COMMERCE no
PUNTO RISTORO si
ALLOGGIO no
CULATELLO DI ZIBELLO DOP
SPALLA COTTA
AZIENDA. A Soragna, nel cuore della Basso Parmense, Antica Ardenga è un bella realta norcina con laboratorio di trasformazione e cantine di stagionatura. Le carni provengono da maiali pesanti locali e nazionali macellati a 13 mesi quando hanno raggiunto i 200-210 chili di peso. II punto di arrivo e una produzione di salumi tradizionali delle Terre Verdiane, fatti in modo artigianale con salatura e legatura manuali, fasi finali della stagionatura in cantine ad aerazione naturale. II cavallo di razza di Antica Ardenga e il culatello di Zibello Dop, poi prosciutto di Parma, spalla cruda di Palasone, culatta, coppa, i classici salumi nazionali, salami, specialità cotte e da pentola.
PRODOTTI. Un’ottima interpretazione di culatello di Zibello: tipico, espressivo, elegante, armonico, pulitissimo. La fetta è un petalo over size, con Ia rosa di grasso al centro che si insinua nel magro ben marezzato. Naso e bocca sono dolci, complessi e a tratti emozionanti, con la carne ben stagionata accompagnata da amabili note di nocciola tostata, richiami floreali, ricordi di cantina, pasticceria al burro, parmigiano e crosta di pane. Sapidità compensata da una grande dolcezza, buona persistenza, ottimo grasso, morbido e succoso contro un magro leggermente asciutto. Diverse sfumature di rosa per la spalla cotta. I suoi punti di forza sono l'equilibrio, la delicatezza e la pulizia delle sensazioni in un profilo aromatico di discreta persistenza, dominato da buoni sentori di carne cotta, con vaghi cenni tostati e caramellati, quasi assenti le spezie. Grasso godibile, struttura eccellente, morbida e scioglievole.
