(I Ristoranti della Guida Michelin)
ANTICA CORTE PALLAVICINA
Chef: Massimo Spigaroli
DEL TERRITORIO - ROMANTICO
Location da favola, per una struttura che da una prospettiva architettonica - sembra un castello, di fatto naque come dogana sul Po net '300. Oggi è uno dei tempi' del culatello, ma al di la' del celebre saiume, qui quasi tutto è allevato o coltivato nella proprietà. I piatti esaltano le tradizioni locali dalle paste agli animali da cortile; è una cucina "gastrofluviaie: come ama definirla lo chef-patron Massimo Spigaroli, perchè contribuisce a non far perdere identità al territorio. Interessante è inoltre il percorso museale che presenta, uno dopo l'altro, protagonisti della vicenda del culatello; iconografia e citazioni di personaggi racconto puntuale delle fasi che della coscia del maiale portano a un prodotto caratterizzato da un preciso rituale di degustazione. La visita permette anche di osservare l'affascinante galleria dei culatelli, che stagionano nell'umidita e nella penombra, nonchè le forme di parmigiano: le due ricchezze della zona! L'ispettore consiglia: per una cena romantica prenotare l'unico tavolo - nella piccola nicchia di sole vetrate - che regala superbi scorci sul verde.
Menù 100/180 € - Carta 85/130 €
- strada del Palazzo Due Torri 3
- tel 0524 936539
- Chiuso lunedì
