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Guida ai migliori Ristoranti d'Italia - Taviano (LE)

(I Ristoranti della Guida Gambero Rosso)

A CASA TU MARTINU gambero-bistrot-ottimo g-corretto
via Corsica, 95
tel 0833913652
Chiuso mercoledì; in estate sempre aperto solo la sera
Coperti 80
Fascia di prezzo
acasatumartinu.com
TRATTORIA. In transizione. E’ la fase di questa tavola d’un curato Relais, elegante e quieto (edifici del '700) e a un salto dal mare salentino. E proprio dal mare arriva l’ingrediente che Angelo Ria, patron, e Chiara Murra, chef, hanno eletto a icona della Casa. Acqua marina, filo azzurro tra i piatti, trattata ad hoc da Abba Blu: Ia “sostanza - spiegano gli ideatori - più diffusa in natura e in cui la vita è iniziata”. E qui fine di sale aggiunto e base sia per gli impasti lievitati che gli stessi dessert (marinatura degli agrurni per il dialettico semifreddo al mostacciolo). In carta cose come le orecchiette, cime, colatura, peperoncino, pane crunchy; lo spaghettone rape rosse e fonduta di caciocavallo; i totanetti grigliati, crema di lenticchia rossa, anacardi e limone, tutto trattato o cotto in acqua marina. Lista nuova che marca appunto iI viaggio in corso verso Ia forma "ristorante", programmaticamente etico rispetto a ogni forma di sostenibilità. Cantina in crescita. Servizio cortese e caldo, con minime pause certo emendabili.






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