" Dizionario Gastronomico" Gastronomical Dictionary " Gastronomisches Wörterbuch"
" Dictionnaire Gastronomique " Diccionario Gastronomico" (© 1998)

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Verdure Vevetables Lègumes Verduras Gemüse
aglio all'
With garlic
à l'aïl
con ajo
mit Knoblauch
agro all'
sour~
à l'aigre
agrio*
sauer*
agrodolce, in
sweet&sour~
à l'aigre-doux
agridulce*
süß-sauer*
besciamella, alla
with bechamel sauce
en sauce béchamelle
con bechamel
in Bechamelsauce
bollito
boiled~
bouilli*
cocido
gekocht*
bordolese, alla (brasato con midollo)
Bordeaux style (braised with bone marrow)
à la bordelaise (braisé à la moelle)
a la bardolesa (braseado con médula)
nach bardolaiser
brasato
braised~
braisé*
braseado*
geschmort*
burro, al
with butter
au beurre
con mantequilla
mit Butter
burro fuso, al
with melted butter
au beurre fondu
con mantequilla derretida
mit zerlassener Butter
cartoccio, al
baked in foil
en papillote
a la papillote
in Folie gebacken*
crema, alla
with cream
á la crème
con crema
in Rahmsauce
crostone, su
on toast
sur croûte
en costrón
auf RÖstbrot
dorato (immerso nell'uovo e fritto)
dipped in beatenagg & fried
doré* (trempé dans l'oeuf et frit)
dorado* (passado en huevo y frito)
in Ei gewendet* u. gebacken*
erbe aromatiche, alle
with aromatic herbs
aux fines herbes
con hierbas aromáticas
mit Gewürzkräutern
farcito
stuffed~; filled~
farci*
relleno*
gefüllt*
fiorentina, alla(farcito con spinaci e gratinato con salsa Mornay)
Florentine style (stuffed with spinach & broiled with Mornay sauce)
à la florentine (farci aux épinards et gratinés sauce Mornay)
a la florentina (relleno con espinacas y gratinado con salsa mornay)
nach Florentiner Art (mit Spinatfüllung u. mit Mornay-Sauce gratiniert)
fondenti
tender creamy~
fondants
fundentes
Schmelz-
forma, in
moulded~
en moule
en molde
in der Form
forno, al
backed~
au four
al horno
im Ofen gebacken
francese, alla (con lattuga e cipolla)
French style (with lettuce & onion)
à la française (avec laitue et oignons )
a la francesa (con lechuga y cebolla)
nach französischer Art (mit lattich u. zwiebel)

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