ACQUAEFARINA + 39
via Torre d'Augusto, 25
TEL.04611485952
CHIUSO: DOMENICA A PRANZO E LUNEDI' TUTTO IL GIORNO
COPERTI: 150
PREZZI PIZZA DA 5 A 12 EURO
CARTE DI CREDITO: TUTTE
PIZZA NAPOLETANA
Si respira un po' di Napoli al centro : di Trento, dove, sotto le mura del castello, Klaus Palumbo ha aperto il suo Acquaefarina. L'accoglienza è calorosa, a cura della famiglia, e le pizze mostrano tutta la bravura e la passione del pizzaiolo partenopeo. L'impasto con farina semintegrale e croccante al punto giusto. L'ultimo boccone di morbidezza è lasciato al cornicione dal colore dorato, grazie all'ottima cottura nel forno a legna di cui, dalla sala si può ammirare la fine decorazione in stile. Espressione del Sud sono anche i topping, che raccontano il territorio come per la "4 Pomodori" con passata San Marzano, pomodoro del piennolo giallo e rosso, mozzarella di bufala, provola e fiordilatte di Agerola, origano, olio, sale e pepe. Tra gli antipasti la pizza fritta è un invito difficile da rifiutare, consigliamo poi di proseguire sia con le varianti tradizionali, che con i gusti stagionali, dove Nord e Sud si incontrano nelle farciture.
Interessante la selezione di dolci, firmati da un noto pasticcere campano, che coronano il posto assieme ai digestivi.
DA ALBERT
via Verdi,15
TEL.0461260094
CHIUSO: SABATO A PRANZO E DOMENICA TUTTO IL GIORNO
COPERTI: 65
PREZZI PIZZA DA 5 A 16 EURO
CARTE DI CREDITO: CSI,VISA,MC,POS
PIZZA ALL'ITALIANA
La sperimentazione di Alberto Pagliani sugli imposti è continua. La protagonista è sempre la pizza, con un impasto che mantenendo la sua identità si migliora sempre. Attorno a lei sempre nuovi prodotti a base lievitata: dolci per la colazione e pane, panettoni e colombe in base alla stagionalità. Il menu propone poco meno di una decina di varianti, che, a eccezione della Margherita, sono tutte interpretazioni degli abbinamenti della tradizione. Cosi la classica prosciutto lascia lo spazio a alla "Cotto Bronchi' con rucola, corolle di carciofo, pomodorini al forno e scaglie di parmigiano. Immancabile per gli amanti del pomodoro la "Albert" in tre varianti polpa di pomodoro, melanzane, parmigiano, bocconcini di bufala, concassé di pomodoro, salsa di pomodori freschi, basilico e origano. Ogni pizza è farcita con materie prime incredibili, dove ognuna meriterebbe una singola degustazione. Si consiglia di concludere il pasto con il caffè, preparato con attenzione del baristi e con una miscela monorigine di una torrefazione artigianale, e uno dei dolci di loro produzione. Interessante anche la selezione della carta vini e birre.
FORNO URBANO
via G. Manci, 20
TEL. 0461439077
CHIUSO: DOMENICA
PIZZA A TAGLIO
Nuova realtà nota dalla passione di un ingegnere che abbandona i cantieri per i lievitati, coinvolgendo anche la moglie e un amico. I tre gestiscono il Forno con una costante: la voglia di sperimentare. Pane, pizza e focaccia i tre prodotti a banco: che si moltiplicano con le farciture, in continuo cambiamento, anche giornaliero. Già nel pane troviamo speziature particolarissime come le cirnette di abete. La base degli impasti e sempre con farine italiane e lievito madre, lasciate riposare dalle 24 alle 72 ore. Focaccia e pizza si differenziano per idratazione e cottura. La prima viene lasciata lievitare ulteriormente in teglia, e messa in forno già farcita, per un risultato soffice, che ricorda gli imposti di casa. imperdibile in estate l'abbinamento pesche e gorgonzola. La pizza è stesa in teglia e subito infornata, con i topping aggiunti a crudo. Qui è un'altra storia, croccante e alveolato e con variazioni farcite o imbottite, come quella con crescenza, speck e Graukäse (formaggio grigio, tipico dell'Alto Adige). Non vi diciamo di scegliere tra lei due impasti, meritano entrambi un assaggio. L'ambiente è giovane, aperto da meno di un anno, con un buon servizio adatto alle pause pranzo veloci. Buona la selezione di birre.
KORALLO
via Venezia, 123
TEL.0461239143
CHIUSO: LUNEDI'; SABATO E DOMENICA APERTO SOLO LA SERA
COPERTI: 100
PREZZI PIZZA DA 5.50 A 13 EURO
CARTE DI CREDITO: TUTTE
PIZZA NAPOLETANA
Napoletani di origine, la famiglia Costanzo, dopo anni di favoro tra le Alpi, ha deciso di portare un po' dello loro terra a Trento. Con un inizio da pasticcere, il padre Bruno ha scoperto il mondo della pizza e lo ha approfondito in una formazione continua su imposti, cotture e lievitazione, la moglie e figli si dedicano all'accoglienza. Le farine arrivano da mulini campani e veneti, le basi vengono lasciate fermentare per più di 48 ore, il risultato e una pizza morbida dal bordo alto. La cottura nel forno a legna completa ('opera, con punti malto cotti, ma bruciati. Immancabile l'assoggio della Stella, dove il bordo è ripiegato su se stesso formando cinque punte ripiene di ricotta, topping con pomodoro Son Marzano, mozzarella, rucola, bufalo e pomodori. Ottima per la scelta degli ingredienti la Sicily, con pomodorini gialli e rossi, olive taggiasche e origano, tutto dalla costiera. Interessanti le proposte del giorno, dipendenti dalla stagionalità. La vocazione è la pizza, così la cucina limitata a poche insalate e qualche piotto giornaliero dedicato alla clientela abituale della pausa pranzo. I dolci sono tutti di loro produzione, e qui torna impetuosa la tradizione campana.
UVA & MENTA
via Dietro le Mura A, 35
TEL.0461 1903162
CHIUSO: DOMENICA A PRANZO E SABATO E LUNEDI' TUTTO IL GIORNO
COPERTI: 80
PREZZI PIZZA DA 5 A 14 EURO
CARTE DI CREDITO: CSI,VISA,MC,POS
PIZZA ALL'ITALIANA
Dietro le mura della città vecchià si nosconde una delle pizzerie con annesso bar e birreria più note della città, punto di riferimento per il pubblico studentesco e non solo. L'ambiente conviviale e giovane propone un menu sempre nuovo e in grado di soddisfare tutti i gusti. In pausa pranzo e a cena non mancano club sandwich, panini e soprattutto pizze pensate in tre varianti. Le classiche tonde (e qui le farciture vi stupiranno); i calzoni tra cui ricordiamo il Tanto Buono con mozzarella, polpa di pomodoro, salsiccia trentina, peperoncino e paprika piccante. Interessante è la terza variante, o cocci, in cui la pasta viene piegata su se stessa una via di mezzo tra la pizza tonda e il calzone, tra tutti l'Uva e Menta con mozzarella, mozzarella di bufala campana dopo cottura, culatello, pomodorini ciliegino, rucola e basilico fresco. La protagonista delle bevande è la birra, per cui il locale è meta degli intenditori. La passione del titolare, che ha ricercato in tutta Europa i migliori birrifici creando una vera collezione permanente, la "birroteca", oltre a degustazioni temporanee che non sono mai scontate.
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