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|---|---|---|---|---|
| Agnello | Lamb | Agneau | Cordero | Lamm |
| Agnello alle erbe selvatiche | Lamb with wild herbs | Agneau aux herbes sauvages | Cordero con hierbas silvestres | Lamm mit Wildkräutern |
| Agnello da latte | Spring lamb | Agneau de lait | Cordero lechal | Milchlamm |
| Agnello in crosta di spinaci | Lamb in a spinach crust | Agneau en croûte d'épinards | Cordero en costra de espinacas | Lamm in Spinatkruste |
| Agnello irlandese | Irish lamb | Agneau irlandais | Cordero irlandés | Irisches Lamm |
| Alette di pollo | Chicken wings | Ailes de poulet | Alitas de pollo | Hähnchenflügel |
| Alette di pollo ripiene | Stuffed chicken wings | Ailes de poulet farcies | Alitas de pollo rellenas | Gefüllte Hähnchenflügel |
| Ali | Wings | Ailes | Alas | Flügel, m |
| Allodole | Larks | Alouettes | Alondras | Lerchen |
| Alzàvola | Teal (duck) | Sarcelle | Cerceta | Krickente |
| Anatra | Duck | Canard | Pato | Ente |
| Anatra al torchio | Pressed duck | Canard à la presse | Pato a la sangre | Gepreßtes Entenfleisch |
| Anatra all'arancia | Duck with orange sauce | Canard à l'orange | Pato a la naranja | Ente mit Orangensauce |
| Anatra caramellata | Duck coated in caramel | Canard caramélisé | Pato acaramelado | Mit Zucker glasierte Ente |
| Anatra laccata al miele | Honey-glazed duck | Canard laqué au miel | Pato glaseado con miel | Mit Honig glasierte Ente |
| Anatra muta | Musk | Canard muet | Pato mudo | Moschusente |
| Anatra novella | Young duck | Canette; caneton | Patito | Jungente |
| Anatra selvatica | Wild duck | Canard sauvage | Pato salvaje | Wildente |
| Anca di pollo | Chicken thigh | Hanche de poulet | Muslo de pollo | Hähnchenkeule |
| Animelle d'agnello | Lamb sweetbreads | Ris d'agneau | Mollejas de cordero | Lammbries, n |
| Animelle di vitello | Calf sweetbreads | Ris de veau | Mollejas de ternera | Kalbsbries, n |
| Arista (carré, di maiale arrosto) | Roast pork loin | Carré de porc rôti | Lomo de cerdo asado | Schweinskarree, n |
| Arrosto | Roast | Rôti | Asado | Braten |
| Arrosto di agnello | Roast lamb | Rôti d'agneau | Cordero asado | Lammbraten |
| Arrosto di maiale | Roast pork | Rôti de porc | Cerdo asado | Schweinebraten |
| Arrosto di manzo arrotolato e farcito | Rolled & stuffed roast beef | Roulade de boeuf farcie | Redondo de carne de vaca asada rellena | Gefüllter Rinderrollbraten |
| Arrosto di vitello in crosta | Roast veal in a pastry crust | Rôti de veau en croûte | Ternera asada en costra | Kalbsbraten in Teigkruste |
| Arrotolato di vitello | Rolled veal | Roulé de veau | Redondo de ternera | Kalbsrollbraten |
| Asino | Donkey | Âne | Burro | Esel |
| Barone d'agnello (cosce e sella) arrosto | Roast baron (legs & saddle) of lamb | Baron d'agneau rôti | Perniles y silla de cordero asados | Gebratene Lammkeule u. -Rücken |
| Beccaccia | Woodcock | Bécasse | Becada | Waldschnepfe |
| Beccaccino | Snipe | Bécassine, f | Becacina, f | Bekassine, f |
| Beccafichi | Beccaficos | Becfigues | Becafigos | Gartengrasmücken, f |
| Bianchetto | White stew | Blanquette, f | Fricasé | Frikassee, n |
| Bianchetto di agnello | White stew of lamb | Blanquette d'agneau | Fricasé de cordero | Lammfrikassee |
| Bianchetto di vitello | White stew of veal | Blanquette de veau | Fricasé de ternera | Kalbsfrikassee |
| Bistecca | Steak | Steak, m | Bistec, m | Beefsteak, n |
| Bistecca alla Bismarck (con uovo fritto sopra) | Bismarck steak (topped with a fried egg) | Steak à cheval (surmontè d'un oeuf sur le plat) | Bistec a la Bismarck (con huevo frito encima) | Bismarck-Steak (mit Spiegelei darauf) |
| Bistecca alla fiorentina | Grilled sirloin steak | Côte de boeuf grillée | Entrecot de carne de vaca a la parilla | Rumpsteak vom Grill |
| Bistecca alla pizzaiola (in salsa di pomodoro) | Steak pizzaiola style (in tomato sauce) | Steak à la pizzaiola (en sauce tomate) | Bistec a la pizzaiola (con salsa de tomate) | Beefsteak nach Pizzaiola-Art (in Tomatensauce) |
| Bistecca alla tartara | Steak tartare | Steak tartare | Bistec a la tártara | Tatar-Steak |
| Bistecca di maiale affumicata alla brace | Charcoal grilled smoked pork cutlet | Tranche de longe de porc fumée, à la braise | Bistec de cerdo ahumado a la brasa | Geräuchertes Schweinegrillsteak |
| Bistecca di manzo | Beef steak | Steak (m) de boeuf | Bistec de carne de vaca | Rindersteak |
| Bistecca di vitello | Veal steak | Steak de veau | Bistec de ternera | Kalbssteak |
| Bistecca di vitello macinata | Ground-veal steak | Steak de veau haché | Bistec de ternera molido | Hacksteak vom Kalb |
| Bistecca farcita con formaggio | Steak filled with cheese | Steak farci au fromage | Bistec relleno con queso | Steak mit Käsefüllung |