Salurni e birra: un matrimonio quasi perfetto
Birre e salumi? Un connubio da provare. Si tratta, spesso, di prodotti complementari, capaci di create un perfetto circolo virtuoso tra sorso e boccone. Cosa abbinare a' prosciutti crudi, dolci e profumati? Una bitter di tradizione anglosassone, con la sua maltatura biscottata arricchita dai sentori terrosi e di fiori bianchi del luppoli inglesi. Magari in versione ESB, più alcolica, per i prosciutti intensi. Per cotti e mortadelle, con la dolcezza e l'acidita spiccata tipica di alcuni prodotti, l'opzione più appagante è una Belgian Bland Ale fruttata, leggermente acida e ben carbonata; ma anche una Saison può dare il meglio di se. Se vogliamo spingerci oltre, andando a "tagliare" del tutto i prodotti di maggiore acidità, dobbiamo propendere per una Red Flemish, fermentazione mista tipica delle Fiandre occidentali. Con il salame? Se ben stagionato, possiamo optare per una Dubble dolce e maltata, oppure per una Oud Bruin muscolosa e della spiccata acidita. Per un salame giovane indicata una IPA, il cui luppolo possa giocare con la dolcezza della carne. Con prodotti speziati bisogna evitare le sovrapposizioni eccessive, cercando di puntare su speziature affini, capaci di legarsi piacevolmente: una coppa di testa o un lardo con zenzero si sposano splendidamente con il coriando della blanche. Discorso simile per i salumi affumicati: evitare di aggiungere fumo al fumo, utilizzando una birra semplice ma funzionale a create un perfetto connubbio di sensationi. Ecco allora prefer una Marzen rispetto a una Doppetbock rispetto a una Rauchbier. E con peperoncino della ’nduja? Una Belgian Strong Ale, capace di "spegnere" il bruciore in bocca senza annichilirne i sentori balsamici, il profumo e un gradevole
pizzicore.
Mauro Pellegrini
