Burro

Butter

Beurre

Montequilla; manteca

Butter

al Madera (salsa di carne con vino Madera)

Madeira sauce (meat sauce with Madeira wine)

Sauce au madère (fond de viande au Madère)

Salsa de Madeira (salsa de carne con vino de Madeira)

Madeira-Sauce (Fleischsauce mit Madeira wein)

- al midollo

Bone-marrow sauce

Sauce à la moelle

Salsa de médula

Marksauce

- alemanna o parigina (di carne con tuorli d'uovo e panna)

Parisienne sauce ((meat sauce with egg yolks & cream)

sauce allemande ou parisienne (fond de viande, jaunes d,oeuf et crème)

Salsa alemana o parisina (salsa de carne con yemas de huevo y nata)

Deutscheoder Pariser Sauce (Fleischsaucemit Eigelb u.Sahne)

- all'acciuga

Anchovy sauce

Anchoyade

Salsa de anchoillas

Sardellensauce

- all'arancia (salsa di carne con succo e scorze di arancia)

Orange sauce (meat sauce withorange juice & peel)

Sauce à l'orange (fond de viande aux jus et écorces d'orange)

Salsa de naranja (salsa de carnecon zumo y cortezasde naranja)

Orangensauce (Fleischsauce mit Saft u. Schale von Orangen)

- all'astice

Lobster sauce

Sauce au homard

Salsa de bovagante

Hummersauce

- all'italiana (salsa di carne con succo e scorze di arancia)

Italian sauce (meat sauce,ham, mushrooms & tomato sauce)

Sauce à l'italienne (fond de viande, jambon, champignons et sauce tomate)

Salsa a la italiana (salsa de carne, jamón, setas y salsa de tomate)

Italienische Sauce Fleischsauce, Schinken, Pilze u. Tomatensauce)

- alla cacciatora (salsa di carne, funghi e pomodoro)

Hunter's sauce (meat sauce, mushrooms & tomatoes)

Sauce chasseur (fond de viande, campignons, tomates)

Salsa a la cazadora (salsa de carne, setas y tomate)

Jägersauce (Fleischsauce, Pilze u. Tomaten)

- alla crema

Cream sauce

Sauce à la crème

Salsa de nata

Rahmsauce; Sahnesauce

Salsa alla diavola (salsa di carne, cerfoglio, prezzemolo e pepe di caienna)

Devilled sauce (meat sauce, chevil, parsley & Cayenne pepper)

Sauce à la diable (fond de viande, cerfeuil, persil et poivre de Cayenne)

Salsa a la diabla (salsa de carne, perifollo, perejil y pimienta de Cayena)

Teufelssauce (Fleischsauce, Kerbel, Petersilie u. Cayennepfeffer)

- alla menta

Mint sauce

Sauce à la menthe

Salsa de menta

Minzsauce

- alla panna

Cream sauce

Sauce à la crème

Salsa de nata

Sahnesauce; Rahmsauce

- alla zingara (salsa di carne, lingua, tartufi, prosciutto e funghi)

Gypsy sauce (meat sauce, tongue, truffles, ham & mushrooms)

Sauce (tsigane (fond de viande, langue, truffes, jambon et champignons)

Salsa gitana (salsa de carne, lengua, trufas, jamón y setas)

Zigeunersauce (Fleischsauce, Zunge, Trüffeln, schinken u. Pilze)

- alle noci

Walnut sauce

Sauce aux noix

Salsa de nueces

Walnußauce

- alle ostriche

Oyster sauce

Sauce aux huîtres

Salsa de ostras

Austermsauce

- allo yogurt

Yoghurt sauce

Sauce au yourt

Salsa de yogur

Joghurtsauce

- andalusa (maionese con purè di pomodoro e peperoni)

Andalusian sauce (mayonnaise with tomato purée & peppers)

Sauce andalouse (mayonnaise à la purée de tomate et poivrons)

Salsa andaluza (mayonesa con puré de tomate y pimientos)

Andalusische Sauce (Mayonnaise mit pürierten Tomaten u. Paprika)

- aurora (besciamella, panna e salsa di pomodoro)

Aurora sauce (bechamel, cream, tomato purée)

Sauce aurore (béchamelle, crème et sauce tomate)

Salsa aurora (bechamel, nata y salsa de tomate)

Aurora-Sauce (Bechamelsauce, Sahne u. Tomatensauce)

Bercy (salsa di pesce, prezzemolo e succo di limone)

Bercy sauce (fish sauce, parsley & lemon juice)

Sauce Bercy (fumet de poisson, percil et jus de citron)

Salsa Bercy (salsa de pescado, perejil y jugo de limón)

Bercy-Sauce(Fischsauce, Petersilie u Zitronensaft)

- bernese (salsa olandese con dragoncello)

Bernaise sauce (Hollandaise sauce with tarragon)

Sauce béarnaise (sauce hollandaise à l'estragon)

Salsa bearnesa (salsa holandesa con estragón)

Béarnaise-Sauce (Holläandische Sauce mit Estragon)