IN PALA - SOLO COSE BUONE
via Latini, 23
TEL. 3425537512
CHIUSO: SEMPRE APERTO SOLO LA SERA
PIZZA A TAGLIO
Nato dall'estro dei fratelli Valerio e Luca Valle, è oggi nelle mani di Luca, che ne porta avanti la filosofia, improntata sulle lente maturazioni degli impasti e sulla quanta delle materie prime. Le basi si fanno ben ricordare per leggerezza e sviluppo, per una lievitazione ben gestita e l'uso di farine che sanno di buono. Il tutto, poi, è studiato per sorreggere al meglio condimenti che non lesinano in fantasia e creatività, ma non sfuggono a natura e mercato. Le pizze sono golose e leggere. I topping raccontano le 4 stagioni e il territorio, più alcuni doverosi classici: in primavera asparagi, carciofi, fagiolini, fave insieme a guanciale e pecorino, in estate zucchine, melanzane, mortadella, pomodoro, in autunno funghi, cicoria, ceci, zucca e zafferano in inverno zucca, pancetta, salsicce e friarielli. Ampia scelta vegan. Si viene serviti con cortesia e precisione.
POMPETTI TROPICALDUE
via G. Marconi, 21
TEL.0858941479
CHIUSO: SEMPRE APERTO SOLO LA SERA
COPERTI: 60
PREZZI PZZA da 5 a 35 euro
CARTE DI CREDITO: TUTTE
PIZZA A DEGUSTAZIONE
LA PIZZERIA.
Con il lievito e la farina giusta si può fare il giro del mondo e tornare indietro. Certo è, che bisogna avere gli strumenti giusti. Conoscenza e sperimentazione, prima di tutto, poi gusto e forza di volontà. Che di certo non mancano alla famiglia Pompetti, che attraverso le mane di Luigi e Francesco da anni racconta un modo di intendere la pizza oggi rivoluzionario. Al tavolo verrà consegnata una guida agli impasti, in cui si spiegano procedimenti e materie prime di ciascuna delle splendide base della pizza. C'è la pala con due, tre gusti, dalla morbida con salamella formaggi e porcini, alla saporita con porchetta, cotenna e senape. Tra le tonde classiche è strepitosa quella con baccalà, stracciatella, crema di peperoni arrosto e finocchietto. C'è la base al plancton arricchita da topping esatti e ben studiati e infine c'è la lista delle pizze che nascono dalla collaborazione con grandi cuochi, come quella con baccalà, cavolfiore e camomilla di Enzo Di Pasquale. In sala il fratello minore di Francesco, Samuele, coordina un servizio di buon livello. Da bere, birre ben scelte.
IL PIZZAIOLO. Francesco Pompetti è un gran lavoratore. Un professionista concentrato che sin da giovanissimo (ha soltanto 26 anni) ha scelto dl affiancare il padre Luigi nel fantastico mondo della cucina e dei lieviti e non l'ha più lasciato. Oggi è uno dei lievitisto riconosciuti del Paese, autore di una pizza eccellente, cultore di un metodo scientifico di approccio alla lievitazione.
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