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|---|---|---|---|---|
| Insalata tiepida di trota affumicata | Lukewarm smoked-trout salad | Salade tiède de truite fumée | Ensalada templada de trucha ahumada | Warmer Salat von Räucherforelle |
| Involtini di carnecruda | Raw-meat rolls | Paupiettes de viandecrue | Rollitos de carnecruda | Rohe Fleischrouladen |
| Involtini di salmone affumicato con insalata russa | Smoked-salmon rollswith Russian salad | Paupiettes de saumonfumé et salade russe | Rollitos de salmónahumado con ensalada rusa | Räucherlachs-Rouladenmit Russischem Salat |
| Involtini di verdure in foglie di vite | Vine-leaf rolls with vegetables | Paupiettes de légumesen feuilles de vigne | Rollitos de verdurasen hojas de vid | Gemüserouladenin Weinblättern |
| Involtino di melanzana | Aubergine roll | Paupiettes d'aubergine | Rollito de berenjena | Auberginenroulade |
| Lingua salmistrata | Cured tongue | Langue à l'ècarlate | Lengua salobreña | Pökelzunge |
| Melanzane alla parmigiana | Parmigiana di melanzane | Parmigiana di melanzane | Parmigiana di melanzane | Parmigiana di melanzane |
| Melone al Porto | Melon with Port | Melon au Porto | Melón con Oporto | Melone mit Portwein |
| Millefoglie al formaggio | Cheese puff pastry | Millefeuille au fromage | Milhojas de queso | Käse-Blätterteigschnitte |
| Millefoglie alle verdure | Vegetable puff pastry | Millefeuille aux lègumes | Milhojas de verduras | Gemüse-Blätterteigschnitte |
| Mousse | Mousse | Mousse | Mousse; espuma | Mousse |
| Mousse di aragosta | Spiny-lobster mousse | Mousse de langouste | Mousse de langosta | Langustenmousse |
| Mousse di branzino su letto di lattuga | Bass mousse on abed of lettuce | Mousse de bar surlit de laitue | Mousse de lubinasobre hojas de lechuga | Seebarsch mousse auf Lattich bett |
| Mousse di fegato d'oca con gelatina di pomodoro | Goose foie gras mousse with tomato gelatine | Mousse de foie grasà la gelée de tomate | Mousse de hígadode ganso con gelatina de tomate | Gänselebermoussemit Tomatengelee |
| Mousse di peperoni | Pepper mousse | Mousse de poivrons | Mousse de pimientos | Paprikamousse |
| Mousse di prosciutto | Ham mousse | Mousse de jambon | Mousse de jamón | Schinkenmousse |
| Mousse di salmone | Salmon mousse | Mousse de saumon | Mousse de salmón | Lachsmousse |
| Mozzarella in carrozza | Fried mozzarella-cheesesandwich | Sandwich de mozzarelle frit | Sandwich de mozzarella frito | Fritiertes Mozzarella-Sandwich |
| Nidi di patate farciti | Stuffed potato nests | Nids de pommes deterre farcis | Nidos de patata rellenos | Gefüllte Kartoffelnester |
| Olive farcite fritte | Fried stuffed olives | Olives farcies frites | Aceitunas rellenas fritas | Gefüllte gebackene Oliven |
| Olive nere | Black olives | Olives noires | Aceitunas negras | Schwarze Oliven |
| Olive ripiene | Stuffed olives | Olives fourrèes | Aceitunas rellenas | Gefüllte Oliven |
| Olive snocciolate | Pitted olives | Olives dènoyautèes | Aceitunas deshuesadas | Entkernte Oliven |
| Olive verdi | Green olives | Olives vertes | Aceitunas verdes | Grüne Oliven |
| Ostriche fritte | Fried oysters | Huîtres frites | Ostras fritas | Gebackene Austern |
| Ostriche gratinate Mornay | Oysters with Mornay sauce au gratin | Huîtres | Ostras gratinadascon salsa Mornay | Austern mit Mornay-Sauceüberbacken |
| Palline al formaggio | Cheese balls | Boulettes de fromage | Bolitas de queso | Käsebällchen |
| Parmigiana di melanzane | Aubergine casserole | Gratin d'aubergines | Pastel de berenjenas | Auberginen-Auflauf |
| Pasta fritta con crema di acciughe | Fried dough with anchovy cream | Pâte friteà la crème d'anchois | Pasta frita con cremade anchoillas | Fritierte Teigbällchenmit Sardellen creme |
| Pasticcini salati | Salted pastries | Petits gâteaux | Pastelitos salados | Salzgebäck |
| Patate ripiene con salmone | Potatoes filled with salmon | Pommes de terre fourrée sau saumon | Patatas rellenascon salmón | Mit Lachs gefüllte Kartoffeln |
| Patè casereccio | Home-made paté | Pâtémaison | Paté de la casa | Haus gemachte Pastete |
| Pâté di cacciagione su crostone | Game patéon toast | Game patéon toast | Paté de cazasobre tostadita | Wild pastete auf Röstbrot |
| Pâtè di carne | Meat patè | Pâtè de viande | Patè de carne | Fleisch pastete |
| Pâté di fegato | Liver paté | Pâté de foie | Paté de hígado | Leber pastete |
| Pâté di fegato d'oca | Goose foie gras paté | Pâté de foie gras | Paté de hígadode ganso | Gänseleberpastete |
| Pâtè di funghi e noci | Mushroom & walnut patè | Pâtè de champignons et noix | Patè de setasy nueces | Pilz-Nuß-Pastete |
| Pâtè di prosciutto | Ham patè | Pâtè de jambon | Patè de jamón | Schinken pastete |
| Pâtè di vitello in gelatina | Jellied veal patè | Pâtè de veau en gelèe | Patè de terneraen gelatina | Kalbsleberpastetein Aspik |
| Peperoni farciti | Stuffed peppers | Poivrons farcis | Pimientos rellenos | Gefüllte Paprikaschoten |
| Peperoni marinati | Marinated peppers | Poivrons marinès | Pimientos marinados | Marinierte Paprikaschoten |
| Peperoni sottaceto | Pickled peppers | Poivrons au vinaigre | Pimientos en vinagre | In Essig eingelegte Paprikaschoten |
| Peperoni sottolio | Peppers in olive oil | Poivrons à l'huile | Pimientos en aceite | In öl eingelegte Paprikaschoten |
| Pesce in carpione fritto e marinato | Fried & marinated fish | Poisson en matelote (frit et marinè) | Pescado en escabeche (frito y marinado) | Fritierter marinierter Fisch |
| Petto d'oca affumicato su insalata di campo | Smoked goose breaston wild salad | Poitrine d'oie fumèe sur salade des champs | Pechuga de gansoa humado sobre ensalada de campo | Geräucherte Gänsebrust auf Feldsalat |
| Petto di cappone in insalata | Capon-breast salad | Blanc de chapon ensalade | Ensalada de pechugade capón | Kapaun brustsalat |
| Piatto freddo | Cold platter | Assiette froide | Surtido de fiambres | Kalte Platte |
| Pinzimonio | Raw vegetables with dips on the side | Cruditès avec sauce à part | Verduras crudas consalsa aparte | Rohkostdip |
| Pizzette assortite | Assorted mini pizzas | Petites pizzas assorties | Pizzas pequeñas | Auswahl an kleinen Pizzas |
| Polenta fritta con salsiccia | Fried polenta with sausage | Polenta frite avec saucisse | Polenta frita con salchicha | Gebackene Polentamit Wurst |
| Polpette di carciofi fritte | Fried artichoke balls | Boulettes d'artichauts frites | Albóndigasde alcachofas fritas | Fritierte Arti schocken bällchen |
| Polpette di melanzane | Aubergine balls | Boulettes d'aubergines | Albón di gasde berenjenas | Auberginenbällchen |