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| Salsa al limone | Lemon sauce | Sauce au citron | Salsa de limòn | Zitronensauce |
| Salsa al Madera (salsa di carne con vino Madera) | Madeira sauce (meat sauce with Madeira wine) | Sauce au Madère (fond de viande au Madère) | Salsa de Madeira (salsa de carne con vino de Madeira) | Madeira-Sauce (Fleischsauce mit Madeira Wein) |
| Salsa al midollo | Bone-marrow sauce | Sauce à la moelle | Salsa de mèdula | Marksauce |
| Salsa alemanna o parigina (di carne con tuorlid'uovo e panna) | Parisienne sauce (meat sauce with egg yolks & cream) | Sauce allemande ou parisienne (fond de viande,jaunes d'oeuf et crème) | Salsa alemana o parisina (salsa de carne con yemasde huevo y nata) | Sauce (Fleischsauce mit Eigelb u. Sahne) |
| Salsa all'acciuga | Anchovy sauce | Anchoyade | Salsa de anchoillas | Sardellensauce |
| Salsa all'arancia (salsa di carne con succo escorze di arancia) | Orange sauce (meat sauce with orange juice & peel) | Sauce à l'orange (fond de viande aux juset ècorces d'orange) | Salsa de naranja (salsa de carne con zumo y cortezasde naranja) | Orangensauce (Fleischsauce mit Saft u. Schalevon Orangen) |
| Salsa all'astice | Lobster sauce | Sauce au homard | Salsa de bogavante | Hummersauce |
| Salsa all'italiana (salsa di carne, prosciutto,funghi e salsa di pomodoro) | Italian sauce (meat sauce, ham, mushrooms &tomato sauce) | Sauce à l'italienne (fond de viande, jambon,champignons et sauce tomate) | Salsa a la italiana (salsa de carne, jamònsetas y salsa de tomate) | Italienische Sauce (Fleischsauce, Schinken, Pilzeu. Tomatensauce) |
| Salsa alla cacciatora (salsa di carne, prosciutto,funghi e pomodoro) | Hunter's sauce (meat sauce, mushrooms & tomatoes) | Sauce chasseur (fond de viande, champignons, tomates) | Salsa a la cazadora (salsa de carne, setas y tomate) | Jägersauce (Fleischsauce, Pilze u. Tomaten) |
| Salsa alla crema | Cream sauce | Sauce à la crème | Salsa de nata | Rahmsauce; Sahnesauce |
| Salsa alla diavola (salsa di carne, cerfoglio,prezzemolo e pepe di Caienna) | Devilled sauce (meat sauce, chevil, parsley &Cayenne pepper) | Sauce à la diable (fond de viande, cerfeuil,persil et poivre de Cayenne) | Salsa a la diabla (salsa de carne, perifollo,perejil y pimienta de Cayena) | Teufelssauce (Fleischsauce, kerbel, Petersilieu. Cayennepfeffer) |
| Salsa alla menta | Mint sauce | Sauce à la menthe | Salsa de menta | Minzsauce |
| Salsa alla panna | Cream sauce | Sauce à la crème | Salsa de nata | Sahnesauce; Rahmsauce |
| Salsa alla zingara (salsa di carne, lingua, tartufi,prosciutto e funghi) | Gypsy sauce (meat sauce, tongue, truffles, ham& mushrooms) | Sauce tsigane (fond de viande, langue, truffes,jambon et champignons) | Salsa gitana (salsa de carne, lengua, trufas,jamòn y setas) | Zigeunersauce (Fleischsauce, Zunge, Trüffeln,Schinken u. Pilze) |
| Salsa alle noci | Walnut sauce | Sauce aux noix | Salsa de nueces | Walnu ß auce |
| Salsa alle ostriche | Oyster sauce | Sauce aux huîtres | Salsa de ostras | Austernsauce |
| Salsa allo yogurt | Yoghurt sauce | Sauce au yaourt | Salsa de yogur | Joghurtsauce |
| Salsa andalusa (maionese con purè di pomodoroe peperoni) | Andalusian sauce (mayonnaise with tomato purèe& peppers) | Sauce andalouse (mayonnaise à la purèede tomate et poivrons) | Salsa andaluza (mayonesa con purè de tomatey pimientos) | Andalusische Sauce (Mayonnaise mit püriertenTomaten u. Paprika) |
| Salsa aurora (besciamella, panna e salsa di pomodoro) | Aurora sauce (bechamel, cream, tomato purèe) | Sauce aurore (bèchamelle, crèmeet sauce tomate) | Salsa aurora (bechamel, nata y salsa de tomate) | Aurora-Sauce (Bechamelsauce, Sahne u. Tomatensauce) |
| Salsa Bercy (salsa di pesce, prezzemolo e succodi limone) | Bercy sauce (fish sauce, parsley & lemon juice) | Sauce Bercy (fumet de poisson, persil et jus decitron) | Salsa Bercy (salsa de pescado, perejil y jugode limòn) | Bercy-Sauce (Fischsauce, Petersilie u. Zitronensaft) |
| Salsa bernese (salsa olandese con dragoncello) | Bearnaise sauce (Hollandaise sauce with tarragon) | Sauce bèarnaise (sauce hollandaise à l'estragon) | Salsa bearnesa (salsa holandesa con estragòn) | Bèarnaise-Sauce (Holländische Saucemit Estragon) |
| Salsa besciamella | Bechamel | Bèchamelle | Bechamel | Bechamelsauce |
| Salsa besciamella di soia | Soy bechamel | Bèchamelle de soja | Bechamel de soja | Soja-Bechamelsauce |
| Salsa bianca | White sauce | Sauce blanche | Salsa blanca | Weiße Sauce |
| Salsa Bigarade (salsa di carne, succo di arancia,scorze di arancia e limone) | Bigarade Sauce (meat sauce, orange juice, lemon& orange peel) | Bigarade (fond de viande, jus et ècorcesd'orange, zeste de citron) | Salsa Bigarade (salsa de carne, jugo de naranja,cortezas de naranja y limòn) | Bigarade-Sauce (Fleischsauce, Orangensaft, Orangenu. Zitronenschale) |
| Salsa bordolese (salsa di carne con midollo di manzo) | Bordelaise sauce (meat sauce with beef bone-marrow) | Sauce bordelaise (fond de viande et moelle deboeuf) | Salsa bordelesa (salsa de carne con mèdulade vaca) | Bordolaiser Sauce (Fleischsauce mit Rindermark) |
| Salsa bruna o demi-glace (a base di carne, ossi,verdure e aromi) | Brown sauce (with meat, bone, vegetables &herbs) | Demi-glace (à base de viande, os, lègumeset aromates) | Salsa española (con carne, huesos, verdurasy aromas) | Braune Sauce oder Demi-glace (aus Fleisch, Knochen,Gemüse u. Gewürzen) |
| Salsa cardinale (salsa di pesce, panna e burro d'astice) | Cardinal sauce (fish sauce, cream & lobster butter) | Sauce cardinal (fond de poisson, crèmeet beurre de homard) | Salsa cardenal (salsa de pescado, nata y mantecade bogavante) | Kardinalsauce (Fischsauce, Sahne u. Hummerbutter) |
| Salsa Choron (bernese con purè di pomodoro) | Choron sauce (Bernaise with tomato purèe) | Sauce Choron (bèarnaise à la purèede tomate) | Salsa Choròn (bearnesa con purède tomate) | Choron-Sauce (Bèanaise-Sauce mit püriertenTomaten) |
| Salsa cocktail | Cocktail sauce | Sauce cocktail | Salsa còctel | Cocktail-Sauce |
| Salsa Colbert (salsa di carne, burro, limone, prezzemolo e dragoncello) | Colbert sauce (meat sauce, butter, lemon, parsley& tarragon) | Sauce Colbert (fond de viande, beurre, citron,persil et estragon) | Salsa Colbert (salsa de carne, mantequilla, limòn,perejil y estragòn) | Colbert-Sauce (Fleischsauce, Butter, Zitrone,Petersilie u. Estragon) |
| Salsa demi-glace | Salsa bruna | Salsa bruna | Salsa bruna | Salsa bruna |
| Salsa di carne | Meat sauce | Sauce de viande | Salsa de carne | Fleischsauce |
| Salsa di mele | Apple sauce | Purèe de pommes | Salsa de manzanas | Apfelsauce |
| Salsa di pane | Bread sauce | Sauce au pain | Salsa de pan | Brotsauce |
| Salsa di pesce | Fish sauce | Sauce de poisson | Salsa de pescado | Fischsauce |
| Salsa di pomodoro | Tomato sauce | Sauce tomate | Salsa de tomate | Tomatensauce |
| Salsa di pomodoro fresco | Fresh tomato sauce | Sauce à la tomate fraîche | Salsa de tomate fresco | Sauce von rohen Tomaten |
| Salsa di vino bianco (salsa di pesce con panna) | White-wine sauce (fish sauce with cream) | Sauce au vin blanc (fond de poisson et crème) | Salsa de vino blanco (salsa de pescado con nata) | Weißweinsauce (Fischsauce mit Sahne) |
| Salsa di vino rosso | Red-wine sauce | Sauce au vin rouge | Salsa de vino tinto | Rotweinsauce |
| Salsa Diana (salsa di carne con molto pepe) | Diana sauce (meat sauce with plenty of pepper) | Sauce Diana (fond de viande très poivré) | Salsa Diana (salsa de carne con mucha pimienta) | Diana-Sauce (Fleischsauce mit viel Pfeffer) |
| Salsa Duxelle (salsa di carne con verdura a cubetti) | Duxelles sauce (meat sauce with diced vegetables) | SSauce de Duxelle (fond de viande et légumes en dés) | Salsa Duxelle (salsa de carne con verduras a cubitos) | Duxelle-Sauce (Fleischsauce mit Gemüsewürfelchen) |
| Salsa finanziera | Financière sauce | Sauce financière | Salsa financiera | Finanzmanns sauce |
| Salsa Foyot (bernese con glassa di carne) | Foyot sauce (Bearnaise with meat glaze) | Sauce Foyot (béarnaise et glace de viande) | Salsa Foyot (bearnesa con glasa de carne) | Foyot-Sauce (Bèarnaise-Sauce mit Fleisch-Glace) |
| Salsa gribiche (vinaigrette, cetriolini, capperi ed erbe aromatiche) | Gribiche sauce (vinaigrette, gherkins, capers & herbs) | Sauce gribiche (vinaigrette, cornichons, câpres et fines herbes) | Salsa gribiche (vinagreta, pepinillos, alcaparras e hierbas aromáticas) | Gribiche-Sauce (Vinaigrette, Cornichons, Kapern u. Gewürzkräuter) |
| Salsa indiana (salsa di carne, cipolla, panna e curry) | Indian sauce (meat sauce, onion, cream & curry) | Sauce à l'indienne (fond de viande, oignons, crème et curry) | Salsa india (salsa de carne, cebolla, nata y curry) | Indische Sauce (Fleischsauce, Zwiebeln, Sahne u. Curry) |
| Salsa Joinville (salsa di pesce, panna e burro ai gamberetti) | Joinville sauce (fish sauce, cream & shrimp butter) | Sauce Joinville (fond de poisson, crème et beurre de crevettes) | Salsa Joinville (salsa de pescado, nata y manteca de gambas) | Joinville-Sauce (Fischsauce, Sahne u. Krabbenbutter) |
| Salsa lionese (salsa di carne con cipolle) | Lyonnaise sauce (meat sauce with onions) | Sauce lyonnaise (fond de viande aux oignons) | Salsa Lionesa (salsa de carne con cebollas) | Lyoner Sauce (Fleischsauce mit Zwiebeln) |