|
|
|
|
|
|---|---|---|---|---|
| Burro | Butter | Beurre | Mantequilla; manteca | Butter |
| Burro ai gamberetti | Shrimp butter | Beurre de crevettes | Mantequilla de gambas | Krabbenbutter |
| Burro ai gamberi | Prawn butter | Beurre d'ècrevisses | Mantequilla de gambas | Garnelenbutter |
| Burro al crescione | Cress butter | Beurre de cresson | Mantequilla de berro | Kressebutter |
| Burro al dragoncello | Tarragon butter | Beurre d'estragon | Mantequilla de estragòn | Estragonbutter |
| Burro al salmone | Salmon butter | Beurre de saumon | Mantequilla de salmón | Lachsbutter |
| Burro al tartufo | Truffle butter | Beurre de truffe | Mantequilla de trufas | Trüffelbutter |
| Burro all'aglio | Garlic butter | Beurre d'aïl | Mantequilla de ajo | Knoblauchbutter |
| Burro all'aragosta | Spiny-lobster butter | Beurre de langouste | Mantequilla de langosta | Langustenbutter |
| Burro all'astice | Lobster butter | Beurre de homard | Mantequilla de bogavante | Hummerbutter |
| Burro alla maître d'hôtel (con prezzemolo e succo di limone) | Maître d'hotel butter (with parsley & lemon juice) | Beurre maître d'hôtel (au persil et au jus de citron) | Mantequilla a la maître de hotel (con perejil y sumo de limón) | Maître d'Hotel-Butter (mit Petersilie u.Zitronensaft) |
| Burro alla senape | Mustard butter | Beurre à la moutarde | Mantequilla de mostaza | Senfbutter |
| Burro alle acciughe | Anchovy butter | Beurre d'anchois | Manteca de anchoas | Sardellenbutter |
| Burro alle erbe | Herb butter | Beurre aux fines herbes | Manteca de hierbas | Kräuterbutter |
| Burro alle mandorle | Almond butter | Beurre aux amandes | Manteca de almendras | Mandelbutter |
| Burro alle nocciole | Hazel-nut butter | Beurre aux noisettes | Manteca de avellanas | Haselnußbutter |
| Burro Bercy (con midollo di bue, scalogno e prezzemolo) | Bercy butter (with beef bone-marrow, shallots& parsley) | Beurre Bercy (àla moelle de boeuf, èchalote et persil) | Mantequilla Bercy (con mèdula de vaca, escaloña y perejil) | Bercy-Butter (mit Rindermark, Schalotten u. Petersilie) |
| Burro chiarificato (fuso e separato dal siero) | Clarified butter (melted & separated fromwhey) | Beurre clarifiè (fondu et sèparèdu petit-lait) | Mantequilla clarificada (fundida y separada del suero) | Geklärte Butter (zerlassen u. von der Molkegetrennt) |
| Burro Colbert (con limone, prezzemolo e glassa di carne) | Colbert butter (with lemon, parsley & meatglaze) | Beurre Colbert (au citron, persil et glaçage de viande) | Mantequilla Colbert (con limón, perejil y glasa de carne) | Colbert-Butter (mit Zitrone, Petersilie u. Fleisch-Glace) |
| Burro di arachidi | Peanut butter | Beurre de cacahuètes | Manteca de cacahuetes | Erdnußbutter |
| Burro fuso | Melted butter | Beurre fondu | Mantequilla derretida | Zerlassene Butter |
| Burro nero | Black butter | Beurre noir | Mantequilla negra | Schwarze Butter |
| Burro nocciola | Brown butter | Beurre noisette | Mantequilla dorada | Braune Butter |
| Burro per lumache (con aglio, prezzemolo e scalogno) | Butter for snails (with garlic, parsley & shallot) | Beurre à escargots (à l'aïl, persil et èchalote) | Mantequilla para caracoles (con ajo, perejil y escaloña) | Butter für Schnecken (mit Knoblauch, Petersilieu. Schalotten) |
| Essenza | Essence | Essence | Esencia | Essenz |
| Farcia | Stuffing | Farce | Relleno | Füllung; Farce |
| Glassa a (salsa molto ristretta) | Glaze (very thick sauce) | Glaçage (sauce très concentrèe) | Glasa (salsa muy densa) | Glace (sehr konzentrierte Sauce) |
| Glassa di carne | Meat glaze | Glaçage de viande | Glasa de carne | Fleisch-Glace |
| Marinata | Marinade | Marinade | Escabeche | Marinade |
| Ripieno | Stuffing | Farce | Relleno | Füllung |
| Salamoia | Brine | Saumure | Salmuera | Lake; Salzlake |
| Salsa | Sauce | Sauce | Salsa | Sauce |
| Salsa agrodolce | Sweet & sour sauce | Sauce aigre-douce | Salsa agridulce | Süß-saure Sauce |
| Salsa ai funghi | Mushroom sauce | Sauce aux champignons | Salsa de setas | Pilzsauce |
| Salsa ai mirtilli | Blueberry sauce | Sauce aux myrtilles | Salsa de aràndanos | Heidelbeersauce |
| Salsa aioli (maionese con aglio) | Aioli sauce (garlic mayonnaise) | Aïoli | Salsa alioli (mayonesa con ajo) | Aioli (Mayonnaise mit Knoblauch) |
| Salsa al cren | Horseradish sauce | Sauce au raifort | Salsa de ràbano picante | Meerrettichsauce |
| Salsa al curry | Curry sauce | Sauce au curry | Salsa de curry | Currysauce |
| Salsa al dragoncello | Tarragon sauce | Sauce à l'estragon | Salsa de estragòn | Estragonsauce |