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| aglio all' | With garlic | à l'aïl | con ajo | mit Knoblauch |
| agro all' | sour~ | à l'aigre | agrio* | sauer* |
| agrodolce, in | sweet&sour~ | à l'aigre-doux | agridulce* | süß-sauer* |
| besciamella, alla | with bechamel sauce | en béchamelle | con bechamel | in Bechamelsauce |
| bollito | boiled~ | bouilli* | hervido | gekocht* |
| bordolese, alla (brasato con midollo) | Bordeaux style (braised with bone marrow) | à la bordelaise (braisé à la moelle) | a la bardolesa (braseado con médula) | nach bardolaiser |
| brasato | braised~ | braisé* | braseado* | geschmort* |
| burro, al | with butter | au beurre | con mantequilla | mit Butter |
| burro fuso, al | with melted butter | au beurre fondu | con mantequilla fondida | mit zerlassener Butter |
| cartoccio, al | baked in foil | en papillote | en papillote | in Folie gebacken* |
| crema, alla | with cream | á la crème | con crema | in Rahmsauce |
| crostone, su | on toast | sur croûte | sobre costrón | auf RÖstbrot |
| dorato (immerso nell'uovo e fritto) | dipped in beatenagg & fried | frit* à l'oeuf | dorado* (passado en huevo y frito) | in Ei gewendet* u. gebacken* |
| erbe aromatiche, alle | with aromatic herbs | aux fines herbes | con hierbas aromáticas | mit Gewürzkräutern |
| farcito | stuffed~; filled~ | farci* | relleno* | gefüllt* |
| fiorentina, alla(farcito con spinaci e gratinato con salsa Mornay) | Florentine style (stuffed with spinach & broiled with Mornay sauce) | à la florentine (farci aux épinards et gratinés sauce Mornay) | a la florentina (relleno con espinacas y gratinado con salsa mornay) | nach Florentiner Art (mit Spinatfüllung u. mit Mornay-Sauce gratiniert) |
| fondenti | tender creamy~ | fondants | fundentes | Schmelz- |
| forma, in | moulded~ | en moule | en molde | in der Form |
| forno, al | backed~ | au four | al horno | im Ofen gebacken |
| francese, alla (con lattuga e cipolla) | French style (with lettuce & onion) | à la française (avec oignons et laitue) | a la francesa (con lechuga y cebolla) | nach französischer Art (mit lattich u. zwiebel) |
| fritto | fried~ | frit* | frito* | gebraten*; fritiert* |
| funghetto, al | with tomato sauce & garlic | à la sauce tomate aïllee | con salsa de tomate y ajo | mit Tomatensauce u. Knoblauch |
| glassato | glazed~ | glacé* | glaseado* | glasiert* |
| gratinato | au gratin; broiled~ | gratiné* | gratinado* | gratiniert*; überbacken* |
| greca, alla (bollito con olio, limone ed erbe aromatiche) | Greek style (boiled with oil, lemon & aromatics herbs) | à la grecque (bouilli à l'huille, citron et fines herbes) | a la griega (cocido con aceite, limón y hierbas aromáticas | auf griechische Art (mit Öl, Zitrone u. |
| griglia, alla | grilled~ | sur le gril | a la parrilla | vom Grill; gegrillt* |
| inglese, all' (bollito e guarnito con burro) | English style (boiled & served with butter) | à l'anglaise (bouilli et servi avec du beurre) | a la inglesa (hervido* y aderezado con mantequilla) | nach englischer Art (gekocht u. mit Butter ganiert) |
| insalata, in | in a salad | en salade | en ensalada | Salat |
| milanese, alla (con parmigiano, burro e uovo fritto) | Milanese style (with parmesan, butter & fried egg) | à la milanaise (avec parmesan, beurre et oeufsur le plat) | a la milanesa (con parmesano, mantequilla y un huevo frito) | nach Mailänder Art (mit Parmesan, Butter u. Spiegelei) |