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|---|---|---|---|---|
| Mais | Corn;maize | Maïs | Maiz | Mais |
| Melanzane | Aubergines | Aubergines | Berenjenas | Auberginen |
| - al funghetto (con salsa di pomodoro e aglio) | Aubergines sautéed with tomato sauce & garlic | Aubergines à la sauce tomate et à l'aïl | Berenjenas con salsa de tomate y ajo | Auberginen mit Tomatensauce u. |
| Alla parmigiana > Parmigiana di melanzane | ...... | ...... | ...... | Auberginenauflauf |
| - farcite e fritte | ...... | ...... | ...... | ...... |
| Granoturco > Mais | ...... | ...... | ...... | ...... |
| Granoturco > Mais | ...... | ...... | ...... | ...... |
| Granoturco > Mais | Stuffed & fried Aubergines in oil | Aubergines farcies et frites | Berenjenas rellenas y fritas | Gefüllte Auberginen, Hirse, f |
| - sottolio | Aubergines in oil | Aubergines à l'huile | Berenjenas en aceite | In öl eingelegte Auberginen |
| Miglio | Millet | Mil; millet | Mjio | Hirse, f |
| Mostardina > Peperella | ...... | ...... | ...... | ...... |
| Mousse di sedano | Celery mousse | Mousse de céleri | Mousse de apio | Sellerie-Mousse |
| Muscari > lampascioni | ...... | ...... | ...... | ...... |
| Navoni | Swedes | Rutabagas | Nabos | Steckrü ben, f |
| Nidi di patate | Potato nests | Nids de pommes de terre | Nidos de patatas | Kartoffelnester, n |
| - di verdure | Vegetable nests | Nids de légumes | Nidos de verduras | Gemüsenester |
| Ortica | Nettle | Ortie | Ortiga | Brennessel |
| Orzo | Barley | Orge, f | Cebada, f | Gerstengraupen |
| - alle erbe profumato | Barley with aromatic herbs | Orge aux herbes profumées | Cebada con hierbas aromáticas | Gerstengraupen, f pl |
| Padellata di porcini | Pan-fried wild mushrooms (porcini) | Poêlée de cèpes | Hongos calababaza a la sartén | Steinpilz-Pfanne |
| Pannocchia di granoturco | Corn on the cob | Épi de maïs | Mazorca de maiz | Maiskolben, m |
| Parietaria | Pellitory | Pariétaire | Parietaria | Glaskraut, n |
| Parmigiana di melanzane | Aubergine casserole | Gratin d'aubergines | Pastel de berenjenas | Auberginenauflauf,m |
| Pasticcio di verdure | Vegetable casserole | Gratin de légumes | Pastel de verduras | Gemüsepastete,f |
| Pastinaca | Parsnip | Panais, m | Cirivia | Pastinake |
| Patate | Potatoes | Pommes de terre | Patatas | Kattoffeln |
| - al cartoccio | Potatoes baked in foil | Pommes de terre en papillote | Patatas en papillote | Kartoffeln in Folie gebacken |
| - al cartoccio in camicia | Jacket potatoes | Pommes de terre en robe des champs | Patatas en papillote con pellejo | Folienkartoffeln |
| - al forno | Backed potatoes | Pommes de terre au four | Patatas al horno | Ofenkartoffeln |
| - al prezzemolo | Potatoes with parsley | Pommes de terre persillées | Patatas con perejil | Petersilienkartoffeln |
| - all'inglese (bollite con burro) | Potatoes English style (boiled,with butter) | Pommes de terre à l'anglaise (bouillies au beurre) | Patatas a la inglesa (cocidas, servidas con mantequilla) | Kartoffeln nach englischer Art (Salzkartoffeln mit Butter) |
| Alla berrichonne (con pancetta e cipolla) | Potatoes berrichonne (with bacon & onions) | Pommes de terre à la berrichonne (au lard et aux oignons) | Patatas a la berrichonne (con tocino y cebolla) | Kartoffeln Berrichonne (mit bauchspeck u. Zwiebel) |
| - alla crema | Creamad potatoes | Pommes de terre à la cràme | Patatas a la crema | Rahmkartoffeln |
| - alla fiorentina (farcite con spinaci, gratinate con salsa mornay) | Potatoes Florentine style (stuffed with spinach, broiled with Mornay sauce) | Pommes de terre à la florentine (farcies aux épinards gratinées à la Mornay) | Patatas a la florentina (rellenas con espinacas, gratinadas con salsa mornay) | Kartoffeln nach lorentiner Art (mit Spinatfüllung u. mit Mornay-Sauce gratiniert) |
| - alla fornaia (al forno con cipolle) | Baker's potatoes (baked with onions) | Pommes de terre boulangère (au four, avec des oignons) | Patatas a la panadera (al horno con cebollas) | Bäckerin-Kartoffeln (mit Zwiebeln im Ofen gebacken) |